登录名:
密码:
新用户注册
科普网首页|设为首页|加入收藏   
食品保健
糖友的布衣美食——荞麦,你了解吗
作者:hmyylhx时间:2015-12-29点击:3581次得分:695
来源:搜狐健康
        荞麦是一种十分常见的粗粮,在我国的栽培历史悠久。现在市场上有许多荞麦挂面、荞糕、荞凉粉,甚至用荞麦酿酒、制作饮料。在日本,荞麦的吃法达到100多种。营养专家更是倡导糖尿病患者更多地食用荞麦,它究竟有哪些食用价值呢?
  荞麦的六大好处
  1.荞麦中蛋白质的组成很优秀,蛋白质含量达11.9%,远高于大米(蛋白质含量7%~8%)、玉米(蛋白质含量8%左右)。
  2.八种人体必需氨基酸的含量都高于小麦、大米,尤其是一般粮食中特别缺乏的赖氨酸和色氨酸,在荞麦中的含量却更高。
  3.荞麦所含的淀粉近似大米淀粉,食用后易被人体消化吸收。经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比,可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉,从而使糖尿病患者的血糖上升减缓。
  4.荞麦中含有较多的膳食纤维,尤其是可溶性膳食纤维,可延缓糖的吸收。
  5.苦荞还含有丰富的维生素B1、B2等。其他无机矿物质含量亦十分丰富,其中镁、铬、硒、锌、铁、钾、铜的含量均不同程度高于一般谷物。
  6.荞麦中含有黄酮类物质,其主要成分为芦丁(芸香甙、维生素P),具有降低毛细血管脆性,改善微循环的作用,荞麦生物类黄酮所富含的槲皮素能够促进胰岛B细胞的恢复,改善糖耐量,对抗肾上腺素的升血糖作用,同时它还能够抑制醛糖还原酶。
  禁忌:荞麦性凉,一次不宜多食,胃寒者尤为不宜,以防消化不良。荞麦最好不与猪肉同食。
  两款荞麦美食推荐
  1.麻酱荞麦凉面
  原料:荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油。
  制法:把荞麦面条煮至无硬芯,香菇和绿豆芽焯水,将煮好的面盛入容器,然后倒些油拌匀,自然晾凉。取出适量芝麻酱放入容器内,然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、盐搅匀,倒入面条中。
  2.荞麦煎饼
  原料:饼皮为荞麦面、面粉、淀粉。
  馅料:白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜。
  制法:
  ①萝卜、香菇切丝,豆芽、香菜加盐腌挤水,入水煮至透明捞出,加香油、葱花半勺,蒜泥半小勺,生姜泥少许,搅拌后入锅炒制2分钟,出锅。
  ②荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉,蛋白1个、盐和适量水和成稀面糊。
  ③平底锅抹油,倒入面糊,在锅里流转摊成薄薄的煎饼。
  ④荞麦煎饼卷入所有馅料,沾酱汁食用。
其他作品
古书证明中国人发现钓鱼岛比日本人早76年 八条生产线日吞浒苔3000吨“化害为肥产业 科普的日记 发生火灾,先报警还是先灭火? 火灾逃生自救
旅游六要素四忌及其他 暴雨灾害防护常识 遇到泥石流如何脱险 家居装修改造,6大禁区不许动 夏日旅游的保健之道